Recetas

Una preparación con canela que puedes acompañar con fruta.

Rinde: 3–4 personas.

Ingredientes:

• 6 huevos.

• ½ taza de semillas de chía.

• ¼ de taza de polvo de grillo.

• 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco.

• ½ cucharadita de canela.

• ¼ de cucharadita de sal.

• Endulzante al gusto.

• Grasa adicional para cocinar.

Preparación:

1. Licúa todos los ingredientes unos 30 segundos.

2. Deja reposar entre 10 y 15 minutos para que la chía espese la mezcla.

3. Calienta una sartén y engrásala ligeramente.

4. Cocina porciones pequeñas por ambos lados hasta que el centro esté bien cocido.

Un guiso de verduras y especias para servir al centro y compartir.

Rinde: 8–10 porciones.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla.

• ½ cebolla picada.

• 4 dientes de ajo picados.

• 4 tallos de apio picados.

• 1 pimiento verde y 1 rojo o amarillo, picados.

• 3 cucharadas de mezcla de especias para chili.

• 2 cucharaditas de comino molido.

• 2 latas de jitomate picado de aproximadamente 794 g cada una.

• 2 latas de frijoles negros de aproximadamente 540 g cada una, enjuagados y escurridos.

• 2 cucharaditas de orégano.

• 2 hojas de laurel.

• 240 ml de caldo de verduras.

• ½ taza de polvo de grillo.

• Sal y pimienta al gusto.

• Jalapeños en escabeche, opcionales.

Preparación

1. Derrite la mantequilla. Sofríe cebolla, ajo, apio y pimientos con el comino y una cucharada de especias para chili durante cinco minutos.

2. Agrega jitomate, frijoles, orégano, laurel y las especias restantes.

3. Mezcla aparte el caldo con el polvo de grillo e incorpóralo.

4. Cocina a fuego bajo, parcialmente tapado, entre 45 y 60 minutos. Remueve ocasionalmente.

5. Ajusta la sazón, retira el laurel y sirve.

Hojas frescas, uvas y queso de cabra, acompañados de una vinagreta balsámica que incorpora el ingrediente directamente al aderezo.

Rinde: 6 porciones.

Ingredientes para la vinagreta

• 60 ml de vinagre balsámico.

• 45 ml de aceite de nuez.

• 12 g de polvo de grillo.

• 3 cucharaditas de miel.

• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la ensalada

• 3 tazas de espinaca baby.

• 3 tazas de radicchio —achicoria roja— picado.

• 2 tallos de apio en rebanadas finas.

• ¼ de taza de nueces troceadas.

• 1 taza de uvas partidas por la mitad.

• ⅓ de taza de queso de cabra desmoronado.

Preparación

1. Bate el aceite, el vinagre y la miel.

2. Incorpora el polvo de grillo hasta distribuirlo uniformemente. Sazona y reserva mientras preparas la ensalada.

3. Mezcla las hojas lavadas y secas con apio, nueces y uvas.

4. Reparte en platos, añade el queso y termina con la vinagreta.

El sabor del pimiento rostizado y la albahaca se encuentran en una sopa de textura cremosa.

Rinde: 4–6 porciones.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla.

• 1 taza de cebolla picada.

• 1 taza de pimiento rojo rostizado, sin piel y picado.

• 1 lata de jitomate triturado de aproximadamente 794 g.

• ⅓ de taza de albahaca fresca picada.

• 2 cucharaditas de azúcar.

• ½ cucharadita de sal.

• 600 ml de caldo de verduras.

• ½ taza de polvo de grillo.

• 120 ml de crema ligera, opcional.

Preparación

1. Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté suave.

2. Incorpora pimiento, jitomate, albahaca, azúcar y sal.

3. Bate aparte el caldo con el polvo de grillo y agrégalo a la olla.

4. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina durante 15 minutos.

5. Retira del fuego y tritura con una licuadora de inmersión.

6. Si utilizas crema, incorpórala a fuego bajo sin volver a hervir. Ajusta la sazón.